Testa Carolines vackra julgodis

Hembakat julgodis är svårt att motstå! Vi bad Caroline Liljegren, konditor och ordförande i Reumatikerföreningen Stockholm, att välja ut sina favoritrecept.

-------------------------------------------------------------

Ursprungligen publicerad i Reumatikervärlden #6

-------------------------------------------------------------

"Jag brukar ta en helg i december och göra julgodiset i lugn och ro. Slå på julmusik, dricka lite glögg och ha det jul­mysigt samtidigt. Jag stressar aldrig runt efter julklappar utan ger bort godis i fina påsar", säger Caroline Liljegren.

Hallontryffel

  • Ca 40 st
  • 200 g hallon (frysta går bra)
  • 1 tsk citronsaft
  • 300 g mörk choklad
  • 1,8 dl grädde
  • 250 g mörk tempererad choklad att rulla tryffeln i

Blanda hallon och citronsaft i en skål. Koka upp i 3–5 min på medel­värme. Passera purén genom en sil (för att få bort kärnorna, men jag brukar lägga i lite kärnor för smaken). Koka upp grädde, lägg i finhackad choklad, rör till en jämn smet. Tillsätt 50 gram ljummen hallonpuré, blanda och låt svalna i kyl till dagen efter.

Rulla till bollar. Låt bollarna svalna i kyl, rulla dem sedan i tempererad choklad och garnera efter eget tycke. Jag färgar socker rosa med karamellfärg och strör på innan chokladen stelnat, eller spritsar ränder med vit choklad.

Citrontryffel

  • Ca 30 st
  • 200 gram vit choklad
  • 0,5 dl grädde
  • 25 gram smör
  • Finrivet skal av 1 citron
  • 2 msk pressad citronsaft
  • Ev 600 g vit choklad för att gjuta pralinskal

Koka upp grädden. Dra bort från plattan och rör ner chokladen och smöret. Rör tills allt har smält. Blanda i citronskal och saft. Låt svalna.

Pralinskal: temperera vit choklad (se nedan), fyll pralinformarna med choklad, häll ur överskottet, skrapa av formen, låt stelna i kyl. Upprepa en gång till.

Spritsa därefter i citrontryffeln – fyll inte helt upp, det ska vara några millimeter kvar. Låt stelna i kyl, spritsa sedan i tempererad choklad tills formen är full. Låt stelna i kyl, vänd sedan ut pralinerna ur formen, ibland kan man få knacka lite försiktigt.

TIPS!

Krångligt att göra egna pralinskal? Låt i stället tryffeln stå i kyl till nästa dag, forma till bollar och rulla i florsocker.

Saffransknäck

  • Ca 70 st
  • 2 dl grädde
  • 2 dl socker
  • 2 dl sirap
  • 1 paket saffran (1/2 gram)
  • Ev lite hackade pistagenötter

Koka upp grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull under omrörning. Låt smeten koka till 120–125 grader, rör om då och då. Använd en kökstermometer och håll koll på gradantalet.

Ta sedan kastrullen åt sidan och rör ner saffranet. Häll genast upp smeten i knäckformar. Strö över lite hackade pistagenötter om du gillar det.

TIPS!

Använd en knäcktratt, fyll den till hälften och klicka snabbt ut smeten innan den stelnar – väldigt smidigt!

Så tempererar du choklad

Chokladen måste tempereras för att stelna blank och inte smälta när man tar i godiset.

Smält chokladen i en skål över ett vattenbad, använd gärna en slev med en inbyggd termometer. Rätt temperatur är viktigt! Ställ åt sidan, rör och vänta tills graderna gått ner, värm sen upp igen.

TIPS!

Det finns färdigtempererad choklad att köpa.

Relaterade artiklar

Visa fler